Encore quelques beaux jours !

Profitons des légumes d’été et des herbes aromatiques avec cette salade pleine de fraîcheur. Elle remporte toujours un grand succès !

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 300g de risoni
• 1 courgette
• 2 citrons (jus + zeste)
• 1 bouquet de menthe
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

La recette :

• Couper la courgette en mirepoix (petits dés d’1 cm). Réserver dans un récipient.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler. Poivrer.
• Zester un des citrons sur les dés de courgettes.
• Arroser de jus de citron.
• Réserver 30 min au frais (ou plus). Cela permettra d’attendrir la courgette crue et de l’aromatiser.
• Pendant ce temps, faire cuire les risoni (300g dans 3 litres d’eau bouillante – 15 minutes).
• Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour bien les refroidir.
• Les mettre dans un saladier et arroser d’un filet d’huile.
• Ciseler les feuilles de menthe.
• Ajouter la courgette et la menthe aux risoni froides.
• Mélanger et déguster !